Categorias
Os vinhos são classificados por Lei em três categorias:
- 1- vinho de qualidade com predicado (QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT)
- 2- vinho de qualidade (QUALITÄTSWEIN)
- 3- vinho de mesa (TAFELWEIN)
Todos os vinhos são produzidos somente com uma única variedade de uva.
A categoria é uma das indicações que deve constar em cada rótulo de garrafa. Se o vinho é classificado nas categorias 1 e 2 , ele é submetido a um procedimento de controle de três etapas:
1- exame de colheita
No outono, antes da própria colheita, é examinado por fiscais do Governo o grau de maturidade das uvas: em seguida é fixada a data do início da colheita; esta data é obrigatória para o vinicultor; durante a colheita, fiscais colhem amostras das uvas para verificar a qualidade das mesmas dentro da categoria previamente definida;
1- análise de laboratório
Laboratórios governamentais examinam o vinho e documentam os resultados da análise; antes da comercialização de um vinho das categorias 1 e 2 , o vinicultor tem que solicitar esta análise;
1- análise sensorial (visual, olfativa, gustativa)
Vários fiscais provam o vinho e distribuem notas dentro de um sistema de 20 pontos, levando em consideração cor, clareza, aroma e sabor; somente se todos os fiscais nomeados classificam o vinho com um número mínimo de pontos, ele é classificado e liberado para a comercialização dentro das categorias 1 e 2.
Como prova de que o vinho passou por estes três controles é distribuído um número de controle que deve ser impresso no rotulo da garrafa.
Predicados
Os vinhos da categoria 1 recebem além do título QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT um dos 5 predicados(=Prädikat) impressos no rótulo:
KABINETT
As uvas dos vinhos com este predicado devem ser colhidas em estado maduro e dentro dos procedimentos especiais para vinhos de qualidade; estes vinhos são normalmente leves e frescos;
SPÄTLESE
Como o nome diz (spät = tarde) estas uvas devem ser colhidas em estado totalmente maduro e após o término da vindima normal; estes vinhos são redondos, elegantes e com sabor de fruta;
AUSLESE
Estas uvas devem ser colhidas em estado totalmente maduro e numa vindima especial (Auslese = seleção), sendo espremidos também num processo separado; estes vinhos são maduros, aromáticos e elegantes;
BEERENAUSLESE
Aqui as uvas são selecionadas entre as totalmente maduras, num estado maduro ou quase passado (a uva virou baga=Beere); o resultado é um vinho maduro, redondo, com uma doçura de mel; a cor do vinho é âmbar ou dourado com um tom de cobre ; ele pode ser comparado ao tipo ”Late Harvest” ;
TROCKENBEERENAUSLESE
Estas uvas são colhidas quase em estado e uva-passa (trocken = seco); somente em anos com condições climáticas altamente favoráveis para vinho é possível que a uva chega a este estado; este vinho é um aperfeiçoamento do anterior;
EISWEIN
As uvas para este vinho são colhidas após terem sofrido um geada (Eis=gelo) de no mínimo – 7ºC; com isto o suco da uva virou gelo que derrete com o próximo sol; espreme-se somente a polpa cheia de açúcar e aroma; este vinho é uma raridade, muito doce, e servido após a refeições ; ele pode ser encontrado com uvas de todos os predicados anteriores; normalmente ele é vendido somente em meias-garrafas.
Procedência
TAFELWEIN
Para fins de classificação da região de produção dos vinhos da categoria TAFELWEIN são definidas quatro regiões produtoras de vinho:
- Rhein
- Mosel
- Main
- Neckar/Oberrhein
Estes vinhos somente podem ser produzidos com uvas procedentes de uma destas regiões e cujo nome deve ser impresso no rotulo.
QUALITÄTSWEIN
Para fins de classificação da região de produção dos vinhos da categoria QUALITÄTSWEIN são definidas onze regiões (subdivisões das 4 anteriores) produtoras de vinho:
- Ahr
- Nahe
- Baden
- Rheingau
- Franken
- Rheinhessen
- Hessische Bergstrasse
- Rheinpfalz
- Mittelrhein
- Württemberg
- Mosel/Saar/Ruwer
Estes vinhos somente podem ser produzidos com uvas procedentes de uma destas 11 regiões conforme indicação no rotulo.
QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT
Estes vinhos, além de terem sido produzidos em uma das onze regiões acima, tem uma procedência mais restrita: eles podem ser produzidos somente com uvas de um local dentro de uma das 11 regiões; aqui prevalece o nome da cidade ou o nome do morro onde a uva é cultivada; este nome tem que constar também no rótulo.
A diferença entre as diversas regiões e locais está nas particularidades climáticas (clima influenciado por rio, lago, montanha, vale, etc.) e do solo (lava, areia, argila, ardósia, etc.) que criam condições especiais em geral, e em particular para cada tipo de uva, criando sabores, aromas e cores diferentes.
Assim pode-se dizer p.e. que o vinho branco é o forte das regiões “Mittelrhein” e “Mosel/Saar/Ruwer” com a uva preponderante Riesling. Pode-se dizer também que o Riesling do “Mittelrhein” tem sabor diferente do Riesling de “Franken.”
UVAS
Os vinicultores cultivam uma grande variedade de espécies de uva. A maioria delas, via de regra, tem somente uma importância local, o que não significa que o vinho seja ruim. Pelo contrário, mas ele é muitas vezes produzido em pequena escala e não divulgado a nível nacional. Assim, para tomar p.e. um “Glottertäler” do vale Glottertal na Floresta Negra, tem que pegar a estrada e viajar até o local.
As uvas brancas mais conhecidas são : RIESLING ( Mosel/Saar/Ruwer, Mittelrhein, Rheingau), MÜLLER-THURGAU (Rheinhessen, Nahe, Rheinfpalz, Baden, Franken), SILVANER (Rheinhessen, Rheinpfalz, Franken), RULÄNDER (Rheinpfalz, Baden), TRAMINER (Rheinfpalz, Baden, Rheinhessen), , TROLLINGER (Wuerttemberg,), LEMBERGER (Wuerttemberg).
ANO DE PRODUÇÃO
Finalmente achamos no rótulo a informações sobre o ano da colheita e produção do vinho.
Diz o ditado: as moças tem que ser novas e os vinhos velhos. Porém, isto somente vale para os vinhos brancos da categoria QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT , cujo valor aumenta no decorrer dos anos. Assim, os vinhos SPÄTLESE podem ser guardados por mais que 5 anos, os AUSLESE por mais que 10 anos e os BEERENAUSLESE, TROCKENBEERENAUSLESE e os EISWEIN até 50 anos, sem perder o seu pique.
Os vinhos QUALITÄTSWEIN não devem ser guardados mais que 2 à 3 anos e os vinhos TAFELWEIN não mais que 1 ano.
Para atingir estas idades, os vinhos devem ser guardados deitados (para manter a rolha molhada, por onde respira o vinho) , dentro de um ambiente escuro, longe de cheiros fortes, e com uma temperatura constante entre 8ºC e 10ºC. Uma temperatura de 10ºC à 12ºC é também a temperatura ideal para servir o vinho branco alemão.
Pela indicação do ano fica evidenciada também a excelência da vindima daquele ano, já que certo ano tem constelações climáticas únicas na década.
Sobre a escolha do vinho certo
A escolha do vinho certo é antes de mais nada uma questão de gosto e de ocasião, mas sempre vai ser uma combinação das características descritas acima.
Quem estiver p.e. a procura de um vinho “Dessert”, para tomar após a refeição em lugar de um licor ou um Portwein, tem que escolher um QUALITÄTSWEIN tipo Traminer ou uma uva Riesling como QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT tipo AUSLESE (quanto mais doce a variedade de uva e/ou quanto mais selecionada a uva, mais doce será o vinho).
Quem estiver a procura de um vinho mais seco, pode escolher um TAFELWEIN, mas um dos bons, i.e. com especificação detalhada da procedência. Pois , no caso do TAFELWEIN, a indicação de uma das 4 regiões é somente a exigência legal mínima. Quem quer evitar uma mistura com vinhos de vários locais, deve escolher um TAFELWEIN cujo rotulo indica tambem, como nos caso dos vinhos de categorias superiores, uma das 11 regiões produtoras, o local e a uva especifica.
O resto é experimentar. PROST!
Sua Pousada Jambo
